2021/08/06晩御飯dinner 【手作りもち米シュウマイと米の話】【The story of handmade sticky rice dumplings and rice】

ご飯
シジミの味噌汁
明太子
胡麻豆腐
ハムサラダ
トマト
手作りもち米シュウマイ
醤油&酢&ラー油

Rice
Clam miso soup
Mentaiko
Sesame tofu
ham and salad
tomato
Handmade sticky rice dumplings
Soy sauce & vinegar & chili oil

普段食べている米のうるち米ともち米は見た目は同じですが、食感が違います。もち米の方がうるち米よりも粘り気があり、モチモチとした歯応えです。赤飯やおこわを作るときに用いる米の種類です。餅はこのもち米から作ることができます。普段食べている一般的な米はうるち米です。うるち米の成分はアミロース２割、もち米は８割で構成され、もち米はほとんどアミロペクチンで構成されます。アミロペクチンが米の粘りを作っているようですね。この日のシュウマイは皮がなかったために、もち米で代用したようです。水深したもち米を皮の代わりにタネにくっつけたのです。中身のひき肉と相性抜群でしたね！

Rice and glutinous rice look the same, but have a different texture. Glutinous rice is stickier than rice and has a chewy texture. This type of rice is used to make red rice and rice balls. You can make mochi from this sticky rice. The rice we often eat is glutinous rice. The ingredients of rice are 20% amylose and 80% amylopectin rice, and most glutinous rice is amylopectin. Amylopectin seems to make rice sticky. The shumai on the day had no skin, so it seems that they used glutinous rice. Instead of the skin, the glutinous rice that has been soaked in water is attached to the seed.It was very nice to have minced meat in it!