2021/05/22晩御飯dinner【味噌汁の種類とマグロの歴史の話】【The story of types of miso soup and history of tuna】

dinner.22.05.2021

ご飯
味噌汁
マグロの刺身
煮物
鶏と野菜の炒り卵
ひきわり納豆
もずく
麦茶

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この日の味噌汁は赤味噌のようですね。具材はシジミとワカメです。一言で味噌汁といっても色々な種類があります。大きく分けると赤味噌と白味噌、異なる種類の味噌をブレンドした合わせ味噌があります。赤味噌は塩味が強く、濃い橙色です。白味噌は塩味の中に甘味もあり、あっさりとした味で白樺のような色です。一般的に味噌汁等の汁物は、関東は濃い味、関西は薄い味です。そしてマグロについてですが、マグロの骨が出土していることから縄文時代から食べられていました。マグロの一大ブームが訪れたのは江戸時代です。醤油に漬け込んで鮮度を保つ漬けマグロの調理方法が普及したためです。しかし、現代では高価なトロ部分は、江戸時代では保存が難しく脂っこいため捨てられていました。もったいないですね！

The miso soup of the day is like red miso. The ingredients are freshwater lajonkairia lajonkai and wakame seaweed. In a nutshell, there are many types of miso soup. There are two types of miso, red miso and white miso, and mixed miso, which is a blend of miso types. Red miso has a strong salty taste and is a deep orange color. White miso has a sweetness in addition to saltiness, and has a pale birch-like color. Generally, miso soup has a strong taste in the Kanto region and a light taste in the Kansai region.And regarding tuna, you can see that the bones of tuna have been excavated and have been eaten since the Jomon period. A big tuna boom came during the Edo period. This is because the cooking method of pickling tuna in soy sauce to keep it fresh is widespread. However, in modern times, the expensive Toro part was abandoned because it was difficult to preserve and greasy in the Edo period. Too good to waste!